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名古屋と言えばみそカツ・・・矢場とん

美味しかった 矢場とんhttp://www.yabaton.com/ 

前回に引き続きhttp://lazy-portfolio.cocolog-nifty.com/blog/2011/12/post-ec2a.html
名古屋での出張話

行列に並ぶこと30分

素材がいい。そしてオペレーションがいい。

椅子は固定、水、おしぼりはお客さんがイスに座るまでにすでに出ている。オーダは並んでいる間に済ます。

回転率を上げて、利益を上げる。よい循環ができている。

伝票を挟むカウンターのワイヤー?片付けも 両隣の二席が空いたスキを狙ってササッと済ませる。 そして絞りきったメニューの方が当然効率もいいし、ここまでブランドが確立されていると、それ以外のものを頼むお客もいない。いい商売だ!

これなら規模の利益もでるけど、豚さんは大丈夫?減り過ぎて仕入れの段階での原価上がってこないの?

私は結構胃腸が弱く、トンカツなんて食べるとすぐにお腹が緩くなるのですが、鉄板ネギのせ+もりもりキャベツしめて1522円税込を食べた後もお腹の調子は快調でした。
並んでも食べる価値ありです。

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